HomeRezepteSalat mit Thunfisch, Brokkoli, gegrillten Melanzani, Mozzarella und gerösteten Pinienkernen
Salat mit Thunfisch, Brokkoli, gegrillten Melanzani, Mozzarella und gerösteten Pinienkernen
40 Minuten
4 Personen
Thunfisch in Olivenöl
Zutaten
Thunfisch Rio Mare in Olivenöl 2 Dosen
Eskariol 100 g
Brokkoli 1
in Scheiben geschnittene und gegrillte Melanzani 300 g
rote scharfe Peperoni 1
Oregano 1/2 Teelöffel
Kapern 1 Esslöffel
Pinienkerne 20 g
Mozzarella 300 g
Olivenöl Extra Vergine 1 Esslöffel
Salz nach Bedarf
Zubereitung
1. Den Brokkoli in Röschen teilen, den Stiel in kleine Stücke schneiden, das Ganze 10 Minuten lang in gesalzenem Wasser blanchieren und anschließend abgießen.
2. Die Pinienkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ein paar Minuten lang rösten, die Peperoni entkernen und in feine Ringe schneiden, die Melanzanischeiben vierteln und den Eskariol von Hand zerpflücken.
3. Die Melanzanistücke mit Oregano, der Peperoni, den Kapern, den Pinienkernen und Olivenöl marinieren, gut vermengen, den abgetropften Thunfisch, den Brokkoli, den in nicht zu kleine Würfel geschnittenen Mozzarella sowie den Salat beigeben.
4. Alles vorsichtig vermengen und sofort servieren.
