1. Grob gehackte geräucherte Scamorza, mit dem abgetropften und zerkleinerten Thunfisch, den in Streifen geschnittenen Tomaten und dem klein gehackten Basilikum in eine Schüssel geben und mit etwas Pfeffer würzen.
2. Den Teig mit einem Nudelholz auf eine Dicke von ca. 2 mm ausrollen, in Kreise von 6 cm Durchmesser schneiden, eventuell unter Zuhilfenahme eines Glases. Die Scheiben mit einem Geschirrtuch abdecken und 20 Minuten aufgehen lassen.
3. Jede Scheibe erneut ausrollen und auf etwa 12 cm Durchmesser erweitern. Jede Scheibe mit 1 gehäuften Esslöffel Füllung auffüllen, sie halbmondförmig schließen und sorgfältig versiegeln, indem Sie die Ränder mit den Zinken einer Gabel zusammendrücken.
4. Die Panzerotti in kochendem Öl goldbraun frittieren. Sie abtropfen lassen, indem sie auf saugfähiges Küchenpapier gelegt werden, und sehr heiß servieren.
